En bref
Les micropousses, riches en nutriments, sont utilisées par les restaurateurs mais peu vendues dans les commerces. À Nantes, Gérald Cartaud a créé une ferme urbaine pour y remédier.
Lui et son équipe de trois salariés cultivent 12 espèces, dans une serre de 900 m2 sur une parcelle de 3 500 m2, où 15 tonnes de micropousses peuvent être produites chaque année. Pour le moment, ils ne sont qu’à 15-20 % de leur capacité maximale. « Il y a encore une belle marge d’évolution, positive-t-il. On est vraiment au démarrage de l’aventure. »