En bref
En Tunisie, l’exploitation de l’algue rouge ouvre une alternative crédible aux gélatines animales utilisées dans l’industrie alimentaire. Depuis la lagune de Bizerte, une entreprise franco-tunisienne développe depuis près de trente ans une filière artisanale fondée sur le séchage naturel, le respect des écosystèmes marins et la transmission de savoir-faire locaux. Une production discrète, mais stratégique, à la croisée des enjeux de biodiversité, de santé et de transition industrielle.