En bref
FIGARO DEMAIN – La réussite de Biscornu tient à l’originalité de son modèle basé sur une méthode d’apprentissage, baptisée «affûté», pour «permettre à des personnes sans parcours scolaire d’apprendre». Olivier Tran a également demandé à de nombreuses entreprises franciliennes (Mazars, Scor, MSD, Chateauform…) avec des restaurants avec cuisine d’ouvrir leurs portes l’après-midi afin de pouvoir former ses apprentis. Idem pour les grands noms de la restauration collective (Sodexo, Elior…) qui accompagnent, chaque jour, de jeunes handicapés.
Le francilien vient de décrocher le contrat des réceptions de Matignon et des institutions affiliées.