En bref
Le Cantal abrite un restaurant surprenant, Bulle de Salers, qui propose depuis 2021 la dégustation de bœuf éponyme directement à la ferme, en plein champ. Ce concept de circuit ultra-court, ajouté à une viande de qualité, a permis de sauver l’exploitation et de valoriser cette viande aujourd’hui renommée. Non sans difficultés.