En bref
Pour remplacer la viande dans les assiettes des consommateurs, lentilles, pois chiches et haricots font de plus en plus souvent leur apparition. Les légumineuses grignotent des parts de marché : leur consommation a grimpé de 7% en six ans. Une enseigne met en avant ces protéines végétales pour proposer une alternative à la viande, alors qu’un kilo de bœuf génère 50 fois plus de CO2 qu’un kilo de pois.