En bref
Moins gourmandes que la viande en eau et en surfaces, positives pour les sols et pour la santé, les légumineuses offrent une solution particulièrement intéressante pour réduire l’impact environnemental de notre alimentation. Pourtant, la consommation patine. Et si la restauration collective permettait de changer la donne ? C’est le pari de la startup marseillaise Fayo. Sa recette : des gammes de produits à base de légumineuses locales, bio, très peu transformées et faciles à cuisiner. Déclinées en fonction des terroirs.