En bref
La loi «Egalim», avec ses exigences de qualité pour la restauration collective, a amené des communes à réinventer l’approvisionnement de leurs cantines. Ces opérations bénéficient avant tout aux enfants. Elles permettent aussi aux personnels de cuisine de renouer avec le sens de leur métier. Et elles intéressent les agriculteurs. Les collectivités bricolent pour concilier leurs projets avec les opportunités… ou l’inverse ! Chaque ferme a son modèle, en régie, en externe, avec ou sans salariés.