En bref
La lettre de l’impact positif s’intéresse cette semaine à la démarche du Département de la Dordogne : convertir les cantines de ses 35 collèges en restauration 100% bio, locale, faite maison avec des produits de saison. Dans un territoire éminemment rural, la filière reliant agriculteurs locaux et établissements scolaires se met en place peu à peu, depuis 2018.
L’accueil du changement par les collèges, les équipes de cantine, les élèves et leurs parents représente le premier défi. S’y joignent l’adaptation du matériel aux nouvelles techniques de cuisine, la formation des agents et l’accompagnement des agriculteurs vers le marché bio et local. Plus largement, c’est la quête de la culture commune d’une alimentation saine et d’un circuit court et durable qui chamboule le fonctionnement de ce département, pionnier en la matière.